Das Jahr 2022 startete für mich als neuer Geschäftsführer der SOT im Mai. Die erste Zeit war sehr intensiv, praktisch täglich durfte ich neue Aspekte meiner Aufgaben kennenlernen. Kurz gesagt: Es war und ist noch immer spannend und auch herausfordernd. Der Austausch mit Bauern, Käsern und Händlern, um aus erster Hand zu erfahren, wo der Schuh drückt, war mir in dieser ersten Zeit genauso wichtig wie heute. Denn zu wissen, welche Aspekte besprochen und welche Bedürfnisse abgeholt werden müssen innerhalb der Tilsiter Familie, ist und bleibt für mich zentral. Ihre Anregungen wollen wir in unsere Massnahmen zur Umsetzung der Strategie einfliessen lassen. Diese Begegnungen mit Menschen, denen die Zukunft von Tilsiter wirklich am Herzen liegt, sind für mich denn auch eine besondere Motivation.

Jede Aufgabe birgt eigene Dimensionen
Darüber hinaus fasziniert mich seit Tag 1 der Facettenreichtum jeder einzelnen Aufgabe. Sehr schön zeigt dies beispielsweise der Aspekt des Kundenfokus auf. Es stellen sich in diesem Bereich enorm viele, richtungsweisende Fragen: Wie sieht der heutige Kunde das Produkt Tilsiter? Welche Erwartungen hat er an unsere Käsesorten? Worauf kann er sich verlassen? Dasselbe gilt für jeden anderen Bereich der Sortenorganisation: Jeder hat seine eigenen, relevanten Dimensionen. Diese zu ergründen und dadurch bei der Ausrichtung mitzuwirken, ist eindrücklich.

Tilsiter lancierte 2022 als Pionier den ersten klimaneutral produzierten Sortenkäse der Schweiz.

Produziert wird dieser Rote Tilsiter von Otto Wartmann. Mit seinen Söhnen Otti und Florian käst er bereits in der 6. Generation auf dem Holzhof in Amlikon, unserer Tilsiter-Ursprungskäserei seit 1893. Das nachhaltige Denken auf dem Holzhof schlägt sich seit Langem im täglichen Handeln nieder.

Tradition für die Zukunft rüsten
1893 entstand auf dem Holzhof der erste Tilsiter. Heute, 130 Jahre später, darf sich eben diese Käserei als CO2-neutral bezeichnen; und ist damit die erste und bislang einzige schweizweit. Seit über 30 Jahren arbeitet man auf dem zur Käserei gehörenden landwirtschaftlichen Betrieb nachhaltig und ist bestrebt, die Produktionsabläufe klimaneutral zu gestalten. Schon als junger Bursche war es Otto Wartmann ein Anliegen, Kreisläufe zu schliessen. «Was wir nehmen, müssen wir in einer anderen Form der Natur zurückgeben», ist der Thurgauer Meisterlandwirt und Meisterkäser Wartmann überzeugt. 2010 wurde die erste Fotovoltaikanlage installiert, heute produzieren die Anlagen auf den Ställen des Holzhofes Strom für über 1000 Haushalte der Umgebung.

Pragmatik und Ökologie gehen Hand in Hand
Bereits 1999 wurde auf dem Holzhof eine der ersten Biogasanlagen der Schweiz in Betrieb genommen. Heute sind es mittlerweile drei Fermenter, welchen Gasmotoren für die Stromproduktion angehängt sind. So kann aus Gülle Energie erzeugt werden und es bleibt nährstoffreicher Dünger übrig. Dank der Abwärme der Gasmotoren können zudem die Käsewannen in der Käserei gewärmt werden. Dass die Gülle nach dem Vergärungsprozess in der Biogasanlage kaum noch Methan in die Atmosphäre bringe, für Anwohner keine Geruchsbelastung mehr darstelle und die wertvollen Nährstoffe in der Gülle von der Pflanze viel besser aufgenommen würden, mache eine Biogasanlage noch attraktiver, erklärt Wartmann. «Heute ist das in aller Munde, aber eigentlich war es bereits in den 70er-Jahren, als die Ölkrise kam, klar, wie abhängig wir von ausländischen Energiequellen sind. In jener Zeit wurde meinem Vater und mir klar, dass unser Betrieb dereinst mit eigener Energie versorgt werden muss.»