Alles Käse oder was?!

Ja, wie kam man eigentlich auf den Käse? Hierzu gibt es mehrere Theorien, einige davon sind mit grosser Wahrscheinlichkeit wahr, andere kann man wohl in die Kategorie der «erfundenen Geschichten» stecken. Eines haben aber alle Theorien gemeinsam: Sie sind interessant zu lesen. Wir möchten drei vorstellen, die der Wahrheit wohl am nächsten kommen.

Die erste Annahme geht davon aus, dass steinzeitliche Jäger ein Kalb erlegt haben, das kurz zuvor Milch bei der Mutter getrunken hatte. Die Jäger entdeckten dabei eine gallertartige Masse, die sich allem anschein nach als durchaus geniessbar herausstellte.

Bei Theorie Nummer zwei wird davon ausgegangen, dass Steinzeitmenschen ihre Milch transportiert haben – und zwar in getrockneten Kälbermägen. Das dort vorhandene Lab hat dann Milch in Käse verwandelt.

Priester in Mesopotamien, die ihren Göttern Milch als Opfergabe gebracht haben, spielen in der dritten Theorie die entscheidende Rolle. Sie liessen die Milch oft tagelang stehen. Unter Mithilfe der Milchsäurebakterien wurde so aus der Milch der erste Sauermilchkäse.
Übrigens verdankt der Schweizer Käse dem römischen Historiker Plinius der Ältere seine erste Erwähnung. Denn dieser beschrieb im ersten Jahrhundert erstmals den «Caseus Helveticus» – übersetzt «Käse der Helvetier», die damals das Territorium der heutigen Schweiz besiedelten.

«Formaggio Marcio» – klingt gut, oder? Irgendwie nach Leichtigkeit, Urlaub, Bella Italia und Genuss. Übersetzt bedeutet es allerdings «verfaulter Käse». Na, immer noch begeistert?

Der offizielle Name des überreifen Schafskäses aus Sardinien lautet Casu Marzu. Das Besondere: Ihm werden lebendige Larven hinzugegeben, um eine Fermentierung zu starten. Durch die enthaltenen Maden soll er tatsächlich ein einzigartiges Aroma vorweisen. Übrigens: Der Käse kann mit oder ohne Maden genossen werden.

Auch eine kleine Statistenrolle kann der Käse vorweisen: Im Kultcomic «Asterix auf Korsika» zerstört er nämlich ein ganzes Schiff: Die Dämpfe des «faulen Käses» hatten sich entzündet.

Der Calle de crabettu gehört wohl ebenfalls in die Kategorie «Anders und aussergewöhnlich». Dabei wird Ziegenmilch in einen Ziegenmagen gefüllt. Dort reift er durch das im Magen vorhandene Lab monatelang zum Käse heran. Ja, das erinnert stark an die anfangs vorgestellte Theorie, wie Käse eigentlich entdeckt wurde. Auch dieser spezielle Ziegenkäse wird nur in einer Region in Sardinien hergestellt. Die aufwendige und traditionelle Herstellung macht den Käse nicht nur besonders, sondern auch teuer – viele handeln ihn als den teuersten Käse Italiens.

Apropos teuer: Der angeblich teuerste Käse der Welt kommt aus Serbien: «Pule» wird in der Nähe von Sremska Mitrovica aus fettarmer Eselsmilch hergestellt. Die Milch stammt von den seltenen Balkaneseln. Diese geben nur sehr wenig Milch – so werden für die Herstellung von einem Kilogramm Pule 25 Liter benötigt. Zum Vergleich: Rund 10 Liter frische Milch werden hierzulande für die Herstellung von einem Kilogramm Käse benötigt. Wer sich Pule schmecken lassen möchte, muss rund 1000 Franken für ein Kilo auf den Tisch legen – Exklusivität garantiert!