Food-Blogger marcel paa und ein sensationelles Tilsiter-Käse-Brötchen-Rezept

Hauptteig

1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3 – 4 Min. auf kleiner Stufe mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles etwa 10 – 15 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
2. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
   Variante I
   Den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen, dehnen und falten und danach für max. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
   Variante II (Backmalz weglassen!)
   Den Teig direkt für 24 – 48 Std. in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit 2 – 3x dehnen und falten
   Variante III
   Den Teig für 6 – 8 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Teig
   2 – 3x dehnen und falten.
3. Dehnen und falten:
   Hierzu ziehen Sie an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legen den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Sie Ihre Hände vorgängig in etwas Wasser tunken.
4. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

5. Den Teig 1 Std. vor Ablauf der Gärzeit aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich akklimatisieren kann.
6. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücken zu 70 g portionieren und zu gleichmässigen Kugeln vorrollen.
7. Anschliessend mit der ersten Kugel beginnen, diese leicht länglich formen. Dabei mehr Druck auf die kurzen Seiten geben, sodass lange und spitze Enden entstehen.
8. Danach die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer längs und mittig fast bis zum Backblech runter – und bis etwa 1,5 cm vom Spitz entfernt – einschneiden und leicht auseinanderziehen.
9. Den Tilsiter in Stücken zu 10 – 15 g schneiden und in die vorbereiteten Einschnitte der Teiglinge legen und etwas runterdrücken.
10. Anschliessend die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und nach Belieben etwas Tilsiter darüberreiben.
11. Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Falls der Teig direkt aus dem Kühlschrank kam, ca. 90 Min. aufgehen lassen
12. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

13. Die Brötchen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, in die oberste Rille ein Backblech umgekehrt einschieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 1 – 2 dl Wasser geben.
14. Danach die Brötchen für 15 Min. backen, dann das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser entfernen und noch weitere 5 – 10 Min. knusprig ausbacken.